面粉中高低筋什么区别 不同筋度制作出来的食物不同

面粉在日常生活中比较常见，这种东西可以制作出来各种面食，供我们食用，不过面粉也是分种类的，就拿筋度来说，面粉还分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三者的不同就在于筋度的不同，高筋面粉的蛋白质含量比较高，蛋白质含量为１２％—１５％，湿面筋值在35％以上。低筋面粉蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为７％-９％，湿面筋值在25％以下。

低筋面粉颜色浅，蛋白质含量在8%左右，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类。

是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。

高筋面粉，容易起筋，蛋白质含量大于11%，颜色比较深偏黄色，可以做高品质的面条，比如乌冬面，蛋白质含量高适宜做发酵产品，比如面包。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉还可以加入别的东西使用，如果家中没有低筋面粉，有中筋面粉，这个时候可以在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，就能当做低筋面粉使用。

日常生活中，如果分不清高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这个时候可以看颜色，高筋面粉的蛋白质含量相对较高，蛋白质含量越高，面粉面团的韧性越强，与中筋面粉和低筋面粉相比，高筋面粉的颜色更黄更暗。

低筋面粉的颜色是最白的，因为这种面粉的蛋白质含量少，颜色自然也比较暗淡。