预拌粉和普通面粉有什么区别?赶快来看看

 

经常制作面包、蛋糕等点心的朋友都听说过预拌粉。预拌粉(有的也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好,然后销售给厂家使用的烘焙原料。

普通的面粉一般有高筋粉、中筋粉和低筋粉这几种。

高筋面粉又叫强筋面粉,其蛋白质含量在12%-15%之间。高筋面粉的颜色较深,用手抓面粉时感觉较滑,而且高筋面粉容易散、不易成团。所以,这种高筋面粉常常被用于面包、千层酥、起酥及泡芙等西点的制作。

 

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉,蛋白质含量在9%-11%之间。中筋面粉颜色为乳白色,呈半松散状态,比较适合用来做包子、馒头、饺子、面条等中式面食。我们在超市中看到的没有特别说明的普通面粉一般都是中筋面粉。

低筋粉又叫弱筋粉,其蛋白质含量最低,在7%-9%之间。低筋面粉的颜色较白,用手抓面粉时容易成团,比较适合用于蛋糕、饼干及挞皮等蓬松酥脆的西点制作。

烘焙预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别,它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。

它含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术,但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料,以专业方式调配而成,以降低制作之专业性、技术性及失败率。

 

相比普通面粉,预拌粉也有一定的优势。像蛋糕预拌粉,用于生日蛋糕胚大量生产时,可降低生产失败率,提高蛋糕胚质量,并可简化人员的操作程序。传统戚风生日蛋糕胚于裱花完成后较容易变形,且易吸收水分,导致蛋糕胚变质,预拌粉所制成的蛋糕胚,可改进戚风蛋糕以上的缺点。

收藏 举报 分享 2020-09-26 16:27:31

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