大闸蟹需要蒸多久 如何挑选好吃的螃蟹

金秋佳节正是吃大闸蟹最好的时候，这个时候的大闸蟹是最肥美的，不过对于刚制作大闸蟹的新手来说，这种食物蒸多久，是个让人头疼的问题。

一般来说，蒸大宅蟹需要多久要看大闸蟹有多少斤，以4两重的大闸蟹为主，这种至少需要蒸二十分钟以上才可以完全熟。一般蒸熟的大闸蟹蟹壳会变成红色，如果是炒螃蟹，一般都是切成块炒的，大火5分钟左右就可以。

清蒸大闸蟹需要将其完全刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中。这样有助于更好的完整保留蟹黄。

蒸大闸蟹的时候可以将姜片放在蒸屉上，这样可以给大闸蟹去腥，盖上锅盖蒸十五分钟左右，就差不多了。

蒸好的大闸蟹不需要立刻拿出来，最好是在焖一会儿，这样口感会更好，也更容易完全熟透。

挑选大闸蟹也是有技巧的，一般来说，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。