饺子用小麦粉是高筋还是低筋 这些你了解多少

饺子用小麦粉和高筋面粉都可以。高筋面粉本身就是小麦粉的一种，因此，这种食物是可以用来制作水饺的。

一般来说，制作饺子皮可以选择中筋面粉，我们日常生活中，使用的中筋面粉也是可以用来制作水饺的，超市中售卖的饺子粉，则是高筋面粉。

用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮，不容易破皮，平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉，不耐煮，而且容易炖烂。

高筋面粉是比较常见的一种面粉，不过买的时候需要注意区分高筋面粉和高精面粉的区别，做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是说明面粉的筋度，而高精面粉，说的是面粉的加工程度，即精度。

筋粉做成的饺子皮就不如用高筋粉做出来的耐煮，因为这种面粉本身是用来制作饼、馒头的，用高筋面粉制作饺子，擀皮时人不会感到费力，饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。