汤圆的制作方法，煮冷冻和新鲜汤圆的技巧

将黑芝麻洗净炒熟之后，用料理机打成黑芝麻末。白砂糖按照1/2黑芝麻的分量打成糖粉加入。选择优质的猪板油，洗净之后去掉筋膜，切成小丁加入，通过捶打的方式，使芝麻吸足油分，产生粘性。

猪板油一定要买厚板干净的，而且要去除表面的筋膜，用量约等同于芝麻，分量多，流沙效果好，分量少，流沙效果差，可以用熬制猪油或者黄油代替。然后分成8g小圆馅，用熬制猪油或者黄油的需要先放进冰箱稍微冻硬再拿出来团圆，但也别冻成硬块掰不开。

糯米粉加入开水，揉成光滑面团，水需要烧开，可以沸腾后稍微放一下，但需要是热水，才能将糯米粉烫出粘性，用量自己掌握，边加边揉。然后分成12g小剂子，包上馅，团圆即可包好的汤圆可以直接煮着吃，也可以冷冻保存。包好后放入冰箱冷冻，冷冻后的汤圆比包好直接放锅里煮的汤圆，糯米皮吃起来会更有韧劲。煮汤圆时，汤锅加入高出汤圆的清水，开中火，再加入红枣，糖等煮至沸腾，放入汤圆，煮至汤圆浮起后，调至中小火，再煮2分钟即可。

煮汤圆小技巧：煮熟汤圆的时间比较短，冷水下锅大概煮制在3-5分钟浮起来就好啦，煮后的汤是清汤方便简单。不要将急冻的汤圆解冻，否则它们互相粘连，破皮就势不可挡了。另外，一定要轻拿轻放，下锅后可用勺子的背面轻推水面和汤圆，同样是为了避免粘连。

如果是新鲜制作的，最好加到沸水中煮，汤圆或元宵表面得以定型，就不会散了；如果是急冻的，那么建议用冷水来煮，在这个过程中，汤圆或元宵会慢慢解冻、软化、熟化，浮起后，加入另外熬煮好的糖水中可食用。