家庭聚餐时虾的烹饪技巧，挑选和处理的方法

白灼虾做法：锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开。虾剪去须脚，挑去虾线，水烧开后放入处理好的虾，虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。将虾捞出沥净水，准备好喜爱的调味料蘸来食即可。

香辣虾的做法：大虾开背挑纱线，去头，料酒和姜腌制片刻。起油锅，先炸虾头 然后用虾油炒，油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣炒出红油，再倒少许生抽。然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。

油焖虾做法：虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来。锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色，)虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味。然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可。)然后摆盘即可。

虾线是指虾背上的那一条黑线，其实是虾的肠道，属于消化系统。所以，虾线里的残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣、以及代谢产物、泥沙等，因此会有一股土腥味。所以烹饪虾时一定要挑出虾线。

挑选虾的时候最好还是买活虾，买冰鲜虾要注意挑选个体完整、颜色鲜亮、肉质紧实且无异味的，而不能直接通过虾头有没有变黑判断新鲜度。清洗虾的时候一定要注意别被虾扎到手，尤其是海虾，另外，如果手部有伤口，也不要直接接触海鲜和海水，一定要做好保护措施。

虾中可能会携带一些寄生虫等微生物，高温烹制可以充分将其杀死，而常见的泡醋、蘸芥末等方法均没有太大作用，因此虾一定要煮熟再吃。