煮汤圆冷水下锅还是热水?小技巧和注意事项

都不可以，煮汤圆最好温水下锅。因为冷水下锅煮汤圆，锅中的温度会很低，从而导致汤圆粘锅，而开水下锅煮，汤圆会立马的膨胀，从而导致汤圆露馅。

汤圆做法：包汤圆的黑芝麻要选炒好的熟芝麻，首先把熟芝麻倒入料理机内打碎。黄油和猪油放锅内加热，直至完全融化。打好的熟芝麻倒入碗内，加白糖搅拌均匀。把溶化好的混合油倒入芝麻碎里面，搅拌均匀，等待油晾凉变凝固。天气冷的话正常摆放一会儿就会凝固成固体，不需要放冰箱冷藏，如果温度过高放冰箱保存。

芝麻馅儿凝固以后，用手搓成大小差不多的丸子备用。锅内烧热水，把热水倒入糯米粉当中，搅拌成面絮，用手揉成光滑的面团。案板上撒上适量的干糯米粉，放上面团，揉成长条，摘成比芝麻馅儿大的小剂子，搓圆，压扁，包入芝麻馅儿。锅内烧水，温水放入芝麻汤圆，煮到水沸腾，汤圆全部漂浮的样子即可捞出。

小技巧：煮汤圆时，需要在汤圆下锅后，加2-3滴的白醋，别小看这3滴白醋，它可以防止汤圆粘连。因为汤圆是糯米粉做成的，而糯米粉中含有的淀粉最多，而白醋和淀粉接触在一起，可以使淀粉变性，从而防止粘锅。

水中放醋时，一定要等汤圆下锅煮后再放白醋，如果白醋放的过早，醋中的醋酸就会挥发，导致汤圆还是粘连在一起。因为煮汤圆要用到800ml的水，而3滴醋最多2ml，食用时不会有醋的味道。

煮汤圆时，需要反复的点2-3次冷水，这样可以降低水温，从而使汤圆吃着更加香甜软糯。捞汤圆一定不要用漏勺，漏勺容易破裂，要用勺子来捞，而且捞汤圆的时候要稍微带一点汤水，这样才会圆润不粘连。