春季第一菜是什么？韭菜的烹饪方法

韭菜。中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。韭菜适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。

烤韭菜做法：韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。放在烤盘里，双面涮上少许植物油。放在微波炉的烤架上，烤三分钟。取出来翻面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。

韭菜炒鱿鱼做法：韭菜洗净切成段。葱、姜、蒜切碎。锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。再将鱿鱼切成段。锅中放油。油热放葱、姜、蒜炝锅、放入鱿鱼翻炒。放入面酱翻炒。放入酱油翻炒。放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。

韭菜炒河虾做法：韭菜洗净切小段，辣椒切碎，然后将河虾冲洗两遍，洗时在水中滴几滴醋祛除泥腥味沥干水份备用。热锅倒油，入八角、姜片、辣椒炒出香味。加入河虾翻炒至外壳变色。倒入生抽、放少许白糖翻炒几下即加入韭菜稍翻炒变软放少许盐、鸡精、胡椒粉即成。

韭菜炒香干做法：韭菜切寸段，香干切细条，洋葱切粒圈各半。油锅内放入花椒，洋葱粒爆香。放入香干翻炒。添加适量清开水。适量生抽。放少许鸡精。少许胡椒粉。放入韭菜翻炒均匀。淋上少许香油提味即可。

韭菜鸡蛋饼做法：韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。加入盐，鸡精调味。然后加入适量的清水搅打成为面糊。平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。