猪肉价格有基础持续下行，选购和烹饪的小技巧

国家统计局新闻发言人刘爱华今天称，猪肉价格已经连续几个月都处于同比下降，3月份同比下降了18.4%。生猪存量增长，同时生猪产能恢复比较迅速，猪肉价格有基础持续下行。

目前，由于采取了各种措施来维持供应和稳定价格，生猪的生产能力已大大恢复。一季度末，生猪存量同比增长29.5％，生猪存量连续六个季度连续增长，生猪生产能力恢复较快。从这个角度来看，猪肉价格是持续下跌趋势的基础。

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。猪肉不宜长时间泡水。猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，如果用热水浸泡口感会变差。

在炖猪肉的时，如果发现汤水少了，不宜加入冷水。因为猪肉含有大量的蛋白质和脂肪，如果在炖煮的过程中，突然加入冷水，那么汤水的温度就会瞬间发生变化，使得蛋白质及脂肪瞬间凝固，肉的表面空隙也会急剧收缩，再煮就不容易软烂，并且汤的鲜味也会大大降低。