龚俊快本在逃捞面师傅 这样做乌冬面简单又好吃

快乐大本营游戏环节中，龚俊简直就是快本在逃捞面师傅，为大家带来了精彩的在线“捞面”技术，恐怖箱里藏着滑滑溜溜的乌冬面，一抓一大把，最后只能夹缝中找珠子，不知道的还以为玩的是捞面游戏。

关于乌冬面需要了解的是，虽然和普通手擀面用一样的材料，但乌冬的口感有它的特别之处。因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分，制作时要反复地折叠揉捏，再加上长时间的醒面，让面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了乌冬劲道弹牙，软硬适中，入口爽滑的口感。

乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面团刚和好时又干又硬，很难操作。但劳动人民总有些朴素的智慧，在日本的传统做法是用脚来踩面团，利用身体的重量，把硬面团踩到光滑柔软。然后反复折叠，帮助面筋形成整齐的结构。

那么，乌冬面怎么做更好吃呢？

首先在碗中放入一小杯强力粉，加入50毫升热水，放入50毫升面汤，加入150毫升水，搅拌均匀，做汤汁。

接着在碗中放入100克牛肉丝，放入一杯酒、一杯砂糖、一大杯酱料、一小杯强力粉，放入一大杯蒜瓣，搅拌均匀，炒锅中放入适量油。

最后放入适量洋葱，再放入拌好的肉丝，搅拌均匀，倒在烫好的乌冬面上面，浇入汤汁，放上一个鸡蛋，撒上葱花，乌冬面已经做好了。

需要注意的是，乌冬面在袋子里是挤在一起的，下水氽烫时要用筷子划拉开来，炒的时候不用要锅铲翻动的太利害，因为乌冬面是熟的，翻的太利害会碎的。