猪肉价格连降18周，选购和烹饪的小技巧

根据农业农村部对全国500个县集贸市场监测，全国猪肉价格已经连续下降18周，5月份第四周猪肉价格每斤15.5元，同比下降33.3%。目前市场猪肉价格呈现“量增价降”特征，猪肉价格从每斤9.5元到12元不等，白条猪的上市量不断增加，每天稳定在1400头左右。

挑选猪肉时，触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。

烹饪技巧：炒猪肉时晚些加盐，这样可以缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，肉变老的主要原因就是因为脱水，炒时火适当加大，做出来的肉就变得特别鲜嫩。在炒，或炸猪肉时，锅内的油常常溅出来，这时候我可以在热油中撒入小许食盐，即可防止油溅出锅外。

炖猪肉前，先将要炖的猪肉切块，放入锅中炒一下，然后加入水和调料，用旺火烧开转文火慢炖即可。炖猪肉的时候，如果发现汤水少了，不宜加入冷水。突然加入冷水，那么汤水的温度就会瞬间发生变化，使得蛋白质及脂肪瞬间凝固，肉的表面空隙也会急剧收缩，再煮就不容易软烂。