四川猪肉价格重回两年前，选购的小技巧

当前的猪肉价格已从30余元/斤跌至10元时代，普遍到15元/斤以下。一家位于成都东三环外的猪肉店内，其价格甚至是10元每斤。不过，尽管猪肉价格回落，排骨、猪手等的价格则依然维持在较高价位。

自今年1月份以来，国内猪肉价格总体处于持续下降趋势，其价格从2021年1月6日每斤36.23元下降到5月26日的每斤19.98元，期间最大降幅达8.3%。据四川省发改委公布的价格监测信息显示，今年以来，猪肉价格持续下降，截至6月3日，四川猪肉价格为每斤14.11元。

猪头肉包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。槽头肉又称颈肉，肉质地老、肥瘦不分，宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

前腿这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白等。前肘又称前蹄膀，皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。前脚又称前蹄、猪手，质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

里脊皮肉此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。正宝肋此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

五花肉这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。后腿肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。臀尖肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。