日本鳗鱼价格上涨超三成，这种美食的烹饪方法

据日经中文网报道，今年日本鳗鱼节是7月28日，鳗鱼将在7-8月迎来需求高峰。中国产蒲烧鳗鱼占日本销售的蒲烧鳗鱼6成以上，其批发价5月涨至每公斤2800日元（约合人民币163.4元），比4月上涨4％，比上年同期上涨33％。

鳗鱼是一种外观类似长条蛇形的鱼类，无鳞，具有鱼的基本特征，鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。鳗鱼肉质嫩滑，适用于多种烹饪方法。

冰糖鳗鱼做法：清洗鳗鱼，60度温水可以洗去白沫，然后切成小段。锅内放大约葱、姜、蒜，开火放入河鳗。一次放入大约3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水没鱼身。大火烧开后马上转小火闷烧，半小时后加冰糖收汁。出锅装盘，洒上葱花淋上汤汁。

蜂蜜鳗鱼做法：鳗鱼处理干净后，切厚片。芹菜汁、胡萝卜汁、白葡萄酒、红曲米、姜汁调匀，浇在鳗鱼身上，并挤上柠檬汁，腌制20分钟。鳗鱼腌制好后，均匀地涂上蜂蜜、盐、老抽，放进180℃的烤箱里烤5分钟左右。按个人口味再刷上蜂蜜、盐等，装盘即可。

红酒鳗鱼做法：将鳗鱼处理干净，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。将鳗鱼块放入碗中，将准备好的红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟。将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色，全部煎好后捞出。锅内汤汁浓稠即可。

香辣鳗鱼做法：鳗鱼去掉大骨头，切小段，用5g盐和料酒腌15分钟，控干。鳗鱼表面蘸上干淀粉。将辣椒和孜然粒切碎，和盐，白芝麻混合均匀。鳗鱼入锅，炸到表面金黄。锅内留底油，炒炸过的鳗鱼，把配好的调味料撒入，翻炒均匀后即可出锅。