外卖炸鸡店有多脏？华莱士发表致歉声明

据原创视频博主的卧底调查拍摄调查，在外卖平台销量第一的华莱士存在卫生问题，视频中，华莱士后厨存在以下问题：工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅。

而另一家高销量炸鸡店后厨，炸鸡预先炸好堆在厚油渍墙角，年糕等辅料里苍蝇乱趴，掉在地上、垃圾桶的炸鸡捡起重炸继续卖，每天过滤老油、加入新油继续使用，永不更换。据视频博主计算，华莱士上述店铺每天销量达到了26000元。

7月17日，华莱士官方微博发布声明称，近期，我们关注到网络上关于个别员工操作不规范的报道，公司高度重视。声明指出，截止7月17日，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿；其次，华莱士对该区域内所有员工再次强化培训，并且将派稽查小组对餐厅进行整改检查。

家常炸鸡做法：将肉鸡解冻洗净，挤出水分，分割成块。鸡腿可分3块，翅膀可分2块其他部位可比照鸡腿块的大小分割。用盐将鸡块内外搓匀，并用小刀尖在肉块上扎眼若干。再将其他所有辅助调料与鸡块同放入一容器内，进行搅拌揉搓。使其分布均匀，腌制2小时以上再用。

将调料挤出，把鸡块用干面粉再进行滚搓，使其表面均匀粘一层较厚的面粉。高压锅内倒入食油约1千克，以能没过鸡块为准，加热到冒油烟较明显时，与炸油条温度相同，约170至190℃。

将粘满面粉的鸡块逐块放入锅底一层，不得重叠，扣好锅盖，加上压力阀，约60秒左右从喷汽开始计时，约6分钟即熟，立即熄火，用小铲将压力阀撬起进行快速放汽，待汽势很小时将压力阀拿掉，轻轻试旋拧锅柄，确认安全无误时打开锅盖，将鸡块捞出即可。