鸡蛋批发价一斤涨一元，选购和保存小知识

七月份以来，鸡蛋期货的价格持续下跌，但现货市场上的销售价格，最近一个月的涨幅已经超过了20%。上月初一斤4块8左右，现在一斤涨到5块8左右，涨了一块，接下来到8月中旬还要涨，一斤涨到6块左右。

红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的区别仅仅是因为鸡的种类不同所导致的，其实营养相差不大。挑选鸡蛋时，用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。

蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。用手摇晃鸡蛋，无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。也可以将鸡蛋放在冷水中，如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

因为鸡蛋壳的表面上有一层保护膜，它的作用就是隔离空气隔离细菌，这层膜是水溶性的如果水洗之后会被破坏掉，这样就会导致鸡蛋加速变质。鸡蛋保存之前，只要用一块干抹布，把鸡蛋上面的脏东西擦拭干净就可以了，千万不能直接用水清洗。

因为新鲜的鸡蛋需要呼吸，所以如果将鸡蛋密封保存的话，鸡蛋呼吸时候会散发出水分从而导致密封环境变得潮湿。当鸡蛋放在潮湿的环境中保存时，鸡蛋表面的保护膜就会消失从而加快鸡蛋变坏，所以保存鸡蛋时不要将鸡蛋密封保存。

鸡蛋存放时千万不要将鸡蛋和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存。摆放时应该是竖着放并且是大头朝上小头朝下的，新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。鸡蛋从冰箱取出后应尽快食用。