日本3d打印出最贵牛肉和牛,一起了解相关知识

 

俄罗斯卫星网25日报道,日本研究人员使用源自牛的干细胞,借助3D打印技术,并将形成的长管模拟大理石花纹进行堆叠,再垂直切片,精细复刻了和牛牛肉大理石花纹。相关研究报告发表在《自然通讯》杂志上。

报道称,和牛在世界上被认为是价格最贵的牛肉,含有大量的肌肉内脂肪,使得牛肉具有独特的味道和大理石花纹。研究人员称,“使用牛肉的组织结构作为模型,我们开发了新的3D打印方法,重现了肌肉纤维、脂肪和血管等复杂结构。”

 

迄今为止,绝大多数实验室“培养”出来的肉都是组织松散的肉末,而无法培育出具有复杂结构的肉块。而一块美味的牛排的风味,正是来自于其中交织的脂肪、肌肉和血管组织。日前,大阪大学的研究团队成功用3D打印技术复刻出了闻名世界的和牛牛肉。

研究团队在实验室里使用牛的卫星细胞和脂肪干细胞进行“人造和牛肉”的培育。在培育出了牛肉组织后,研究人员使用生物打印技术从这些细胞中制造出包括肌肉、脂肪或血管在内的单个纤维,然后将纤维按照组织学结构在三个维度上排列,以再现真正的和牛肉的结构。

 

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。和牛肉是世界上最贵的牛肉,其以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。由于各地区从事引进与繁殖改良结果,造成日本的本地牛纯种大量消失,仅剩下山口县的见岛和鹿儿岛县的口之岛两个岛保存。

高质素的和牛,其油花较其他品种的牛肉更多。油花是指肌肉的松软脂肪,其分布平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在摄氏25度便会融化,带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。

收藏 举报 分享 2021-08-27 09:55:56

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