上海月饼店排队5小时，传统美食的相关知识

月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。中秋将至，月饼作为中秋节节日俗食开始供不应求。上海的一些月饼店门前排起了长队，有的甚至要排队五个小时才能买到。

上海一家老字号店，一大早，前来购买月饼的市民已经排起了几十米的队伍。店堂内，5只平底锅一刻不停地烘制，每炉大约只能出60只鲜肉月饼，需要半个小时才能完成。为了满足更多的消费者，店家提早开工，并且实行了限购。

为了吸引顾客，很多月饼店也推出新口味月饼。这家店附近的另一家老字号店，苏式月饼就有20多个品种，今年也对已有产品进行了改良。南京路上的一家店，则在今年推出了芝士牛肉月饼，有的店还推出了全蟹粉月饼和蟹粉明虾月饼，金黄的蟹粉辅以洁白弹牙的明虾，一口下去就能感受两种不同的味觉体验。

苏式月饼源于苏州，为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。其月饼制作技艺源于唐朝，盛于宋朝。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。