水煮蛋为什么会粘蛋壳

水煮蛋粘蛋壳,是因为鸡蛋很新鲜,刚下一到三天的鸡蛋在水煮后会出现蛋白粘蛋黄的情况。鸡蛋存放久了,鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发,鸡蛋里的空间就大了,鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙,所以会比较好剥。

水煮蛋时,使用室温鸡蛋可避免蛋壳煮到一半裂开。冰箱存放的鸡蛋可在使用前一小时取出退冰。然后在蛋室,也就是蛋底部椭圆形的那端用大头针戳三个洞,这样可以让蛋煮的时候,水可以跑进蛋里面让壳和蛋本身分离这样蛋就会比较好剥。

把一锅水烧开之后,接着放入鸡蛋和盐,滚水中拿着筷子将鸡蛋画圆。煮大约7-8分钟,时间可以按照蛋的大小调整。一定要把水滚开之后才能把蛋放下去煮,要不然蛋白会很容易从蛋孔流出。

滚煮7分钟后关火闷1分钟,时间到马上泡入冷水。煮好的蛋马上移到冰水冷却,尽量让整个蛋都是冰凉的状态再剥壳。蛋都凉透后,在水中将表面敲到布满裂纹,也可以用手掌轻压整个蛋滚一下,蛋壳就会全部碎开了。

分享 2021-08-14 14:46:54

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