小苏打和食用碱有什么区别

小苏打和食用碱在分子式、碱性、外观、热稳定性、食用方式上都存在区别。

分子式不相同：食用碱化学名为碳酸钠，化学式Na2CO3，小苏打化学名为碳酸氢钠，化学式NaHCO，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

碱性上不同：小苏打显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解、融化，纯净水显碱性，易溶于水。小苏打和食用碱在热稳定性上不同，食用碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳，食用碱加热不会分解。

外观不同：小苏打是白色细小晶体，而纯碱是白色粉末。

热稳定性不同：小苏打的热稳定性更温和，小苏打蒸馒头可以让食物蓬松多孔口感更好，食用纯碱蒸馒头刺激性较大。

食用方式不同：小苏打，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。比如市场上卖的苏打水；食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。