炖排骨要焯水吗

需要,新鲜的排骨中含有许多血水,和许多清水无法清洗干净的物质,焯水可以析出排骨中的血水去除腥味,还能将排骨中的脏东西去除干净。不焯水的话可以使用清水浸泡排骨一个小时左右,将里面的血水浸泡出来。

焯水时需要注意,必须要用冷水焯排骨,这样排骨受热更加均匀,不会导致排骨内外温度差别太大,避免了排骨口感变柴。而且焯的时候不要用大火,不然也会让肉质又柴又腥。水中可以放料酒、葱姜去腥味,水开后撇去浮沫,冲洗干净排骨,然后再放入开水中炖。

在排骨焯水成功之后,就可以将排骨捞出,用热水或者温水进行冲洗,千万不能使用冷水。因为刚焯水捞出的排骨,自身的温度较高,所以直接放进冷水中会变柴。而且不仅是冲洗需要热水,而且之后炖汤也需要将排骨热水下锅。

分享 2022-02-18 15:00:29

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