整个猪蹄子怎么处理

买回家的猪蹄子，先将猪蹄上的毛去除干净，可以用热水烫一烫，趁热拔掉上面的猪毛。去毛工作做好后，再将猪蹄子放进水里清洗，要放在冷水中浸泡多次，去处血水。最后将猪蹄的指甲去掉。

处理猪蹄子时，最难解决的问题就是拔毛。建议用热水软化一下表皮，再用镊子拔掉，这样就比较容易去除掉了。如果想快速将猪蹄上的毛去掉，可以用火在表皮扫过，猪毛就会被烧掉。只不过，用火烧的方法，猪蹄表面依旧会留下许多小毛，还需再次用小镊子拔掉。

猪毛的问题解决后，接下来就是将猪蹄子放在冷水中多浸泡几次，一般来说，需要浸泡四次。或者使用一种比较简单的方法，就是放在煮沸的开水中过一下，然后沥干。

猪蹄上面都有指甲，这是比较难分离的，建议给猪蹄进行焯水，加入姜片去除猪蹄上的腥味。猪蹄大约煮20-30分钟后就要取出，这时猪指甲用菜刀很容易就切除。

猪前脚和后脚的结构不一样，猪前脚中间有很多蹄筋，可以增加口感、富含营养，所以在处理前蹄时要耐心一点，尽量保持蹄筋的完整性，这样做出来的猪蹄才更好吃。