莲藕为什么煮出来是黑色的

莲藕煮出来是黑色可能是因为使用了铁锅，因为莲藕中富含酚类物质，酚类物质会和铁元素发生化学反应，进而造成煮出来的莲藕是黑色的。所以在煮莲藕时，建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，除了不能使用铁锅外，还不能使用铝锅。

也可能是因为煮好的藕片放在空气中发生了氧化反应。上面也说了，莲藕中富含酚类物质，如果让莲藕直接接触空气的话，酚类物质经过氧化反应就会形成醌类物质，醌类物质一旦聚在一起，就会发生变色。

那变黑的莲藕还能吃吗，这是需要根据情况来判断。

如果只是上面说的两种情况，是可以食用的，因为除了颜色难看之外，对我们身体健康是不会产生影响的。

如果是因为变质引起的变黑，这种莲藕是不建议食用的，食用后可能会影响健康。

那切好的莲藕应该怎么避免发黑呢，我们可以把莲藕放在清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，直接取出来使用就好了。