炖鸡加热水还是冷水

炖鸡时最好使用温水，既不是冷水，也不是热水，温水下锅然后煮七到八分钟，在煮的过程中，可以适时地翻动肉块。

使用热水时，鸡肉外层的蛋白质会马上凝固，鸡肉里面的鲜味就不能充分地分解到汤里，食用味道会大打折扣。

要想鸡汤煮的鲜美，是有着很多要求的，做好以下这几点，保准熬出鲜美的鸡汤：

1、鸡的选择：

选择新鲜的鸡肉来煮，这是一个前提，鲜鸡的肉质更加新鲜。

使用冷水的话，

在这里说一个小窍门，把新鲜的鸡肉先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右，再拿出来解冻煮汤，这样做出来的鸡汤更加鲜美。

2、烹饪工具的选择：

炖鸡时最好选择瓦罐，因为使用瓦罐炖出来的鸡汤口感醇厚，色泽乳白，食用起来更是鲜美清甜。

使用瓦罐炖出来的鸡汤，从色泽、滋味、香气、肉质四个方面，都好于高压锅和普通铁锅。

3、加水量：

一般来说，水温的变化和用量的多少直接影响鸡汤的味道，加水量是食材重量的3倍就行。