炖鱼用白醋还是陈醋

炖鱼建议选择陈醋，陈醋可以除掉鱼腥味，同时还可以起到一个提鲜的作用。在烧鱼的时候，放入醋再加一些料酒的味道会十分香。

鱼类有一种腥味，这些腥味经过炖之后，可以稍微减轻一些，但是水的挥发性还有对鱼的渗透力都不如一些有机溶剂，所以说在炖鱼的时候，加入一些醋解腥的效果就非常好。

要想炖出来的鱼更好吃，还有一点需要注意，那就是挑选一个品质比较好的鱼。在挑选鱼的时候，需要闻一闻鱼的味道，如果有酸臭味，这样的鱼品质就是不好的，不建议购买。

买鱼还要看鱼的眼睛，如果鱼眼稍微鼓起，而且十分明亮，这样的鱼类大多数是比较新鲜的，建议购买。

如果购买的是冷藏鱼或者是冷冻鱼，在挑选的时候要挑选肉质颜色还没有发暗发黑的，这样的鱼相对来说更新鲜。

当然，最好还是买活鱼，挑选活蹦乱跳的鱼，这样的鱼一般是比较健康的。还有一点，买鱼的时候尽量挑选鱼鳞完整的，这样的鱼大多数是刚捞出来不久的。