炸薯条是热油下锅还是凉油

炸薯条是热油下锅，先将锅里的油热到6成热，因为油温太低很难炸熟，油温太高容易炸糊，六成热是最合适的，然后再加上复炸这一步，炸出来的薯条会非常的香脆好吃。

炸薯条是不能用冷油的，这样土豆条不能定型，只有用热油下锅，土豆才能定型。在炸制薯条之前，土豆条本身就是软的，如果用冷油下锅炸制，会让炸制出来的土豆条不好吃。

如果是从冰箱里冷冻过的土豆条，可以不用进行解冻，直接将锅里的热温热后，将土豆条放进去就行。炸薯条的方法很简单，但炸熟很容易，要想炸的酥脆好吃，还是有一定难度的。

若是刚切好的土豆条，不要直接下锅炸制，应该加一些盐醋浸泡土豆条，这样炸制出来的味道更脆、更香。炸薯条可以进行复炸，也可以不用复炸。虽然要用热油下锅，但不可等油烧的太热。

炸薯条的时间要掌握好，不能太久，否则薯条就被炸糊了。若想要炸出的薯条更加的酥脆，可以先将土豆条进行焯水，这样可以去除土豆当中的淀粉和水分。焯完水之后并不能直接下油锅，而是需要先将土豆条放在冰箱当中冷冻三个小时。