饸络面怎么和面才不断

想让饸络面不断条，要注意盐和碱的比例，两者最好按照20:1。然后按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。和面过程中加入点食盐有利于面筋的形成，和成光滑的面团。

面团和好后，要放置在盆里醒发30分钟时间，直到面团静止醒发结束，之后将面团揉一揉，这样利于让面团挤压成条。要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的，如果喜欢碱的味道，可以多加入一些，若是不喜欢，可少添加一点。

注意和面的时候，要边加水边搅拌，可以直接放入开水。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条的关键条件。而如果用温水和面，压出的饸饹面口感发硬，不易消化，只有用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断条。

面不能和的太硬，因为太硬了不好揉捏，压面的时候也很吃力，因此要和的柔软一点，但也不要太柔软，就像饺子皮的硬度一样就行。将面团挤压成面块后，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条即可。一般面条煮3分钟左右就能捞出，不用煮太久。