白灼虾要去除虾线吗

白灼虾食用之前要把虾线去掉。因为虾线的存在会影响口感，虾线其实就是虾的肠胃，主要担负着食物的消化，所以说苦味是比较重的，不去除的话做出来的白灼虾口感火差一些。

选虾这是白灼虾口感好的关键所在，影响其口感的不仅是处理手法，主要还要看食材，冰冻和死掉的虾都不可以做白灼虾，白灼虾一定要选择新鲜的活虾，这样白灼出来的虾才会更加鲜美。如果买的虾不新鲜，白灼出来虾就会有腥味，而且吃起来不够鲜甜。

葱姜料酒是白灼虾去腥必可不少的调味，但是料酒一点点即可，不宜太多，要不然会起到反效果。

煮虾时，开水放虾，冷水放的话，会煮的时间过长，容易使虾肉煮老，煮老了就没有Q弹的口感了。大个头的虾煮5分钟左右，小个头的虾煮2、3分钟，虾头和虾身连在一起的时候就熟了。

白灼虾最后一定要过凉水。选虾这是白灼虾口感好的关键所在，影响其口感的不仅是处理手法，主要还要看食材，冰冻和死掉的虾都不可以做白灼虾，一定要用新鲜生猛的大虾，这一点是相当重要。

不管是白灼虾还是其他白灼类菜品，都要记住：烹饪火候要大，时间要短，最重要的就是食材本身要足够新鲜。