肉焯水后过不过凉水

如果只是普通的炖炒，肉焯水后不需要过凉水，如果打算卤制的话，焯水之后建议过凉水，因为更容易入味。

生活中有着很多种食材，焯水方式是不同的，大致可以分为冷水入锅和热水入锅两种。

一般来说，对于牛百页、牛肚等腥味较重的肉类，最好是冷水入锅；如果是芹菜、菠菜、莴苣、土豆等蔬菜类，最好是热水下锅。

冷水下锅的好处有着两点，尤其是对于一些肉类来说：

1、肉类中残留的血迹和腥味被充分的煮出来，达到去腥的效果；2、可以保持肉类鲜嫩的口感，提高食用口感。

对于蔬菜来讲，焯水的目的是降低苦涩的味道或者是让蔬菜的质地更加清脆，也可以保持蔬菜鲜亮的颜色。

比如说，菠菜和芹菜焯水之后，颜色能够保持之前的鲜亮；萝卜焯水之后，含有的苦味会大大减轻；扁豆焯水之后，烹饪时间会大大缩短，食用口感也会提升不少。

尤其是在卤制时，焯水之后在卤制还可以保护老汤。