小麦淀粉和木薯淀粉的区别

小麦淀粉和木薯淀粉的原料不同、作用不同、用途不同。木薯淀粉是一种从热带植物的块根中提取出来的淀粉，这种植物属于大槭科与蓖麻，橡胶同科。木薯淀粉在遇到水加热后，会呈现出透明状，口感十分有弹性。

小麦淀粉又叫澄粉，澄面、汀粉，这是一种无筋面粉，主要成分是小麦。小麦淀粉在经过水漂洗后，面粉中的粉筋和其他物质都会分离，剩下的就是澄面。

木薯粉可以用来炖汤，这样能够让汤更稠，小麦淀粉可以用来制作各种点心，比如肠粉、虾饺等。

木薯淀粉可以作为增稠剂、增添光泽。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。小麦淀粉在工业上应用不是很多，可以用来做淀粉糖。

除了小麦淀粉、木薯淀粉，还有红薯粉、玉米淀粉。玉米淀粉指的是玉米粉、生粉，是从玉米中提炼出来的淀粉，这种淀粉可以制作雪媚娘、饼干等。

红薯淀粉也被称为地瓜粉，这种淀粉一般呈现出颗粒状，还分为粗粒和细粒两种。