包子锁住汤汁的诀窍

包子要想锁住汤汁需要注意两个方面：面团的柔韧度要合适、包包子的手法要正确。

一般来说，面团过硬或者过软，在蒸制的过程中很容易炸裂；包包子时口要捏死，不能留有缝隙。

我们在制作包子时做到这些，包出来的包子绝对是汤汁丰富的。

一、肉馅里打清水:

尤其是制作纯肉馅包子时，在包子馅里加入适量清水，肉就可以吸收了水分，进而保证肉质软嫩，蒸熟后包子中含有的汤汁是比较多的，而且非常鲜美。

二、肉馅里打花椒水：

肉馅儿里放入花椒水和放清水的原理差不多，这种做法可以有效去除肉中的腥味，需要注意的是不要放太多，避免影响味道。

三、肉馅里打高汤：

在包子馅中加入高汤是制作灌汤包、小笼包的首先，蒸制出来之后汤汁丰富，味道鲜美。

在最后说一下，制作纯肉馅包子时，最好使用肥瘦相间的五花肉，这样做的话食用口感更好。