猪蹄为什么要用滚油炸后再卤

猪蹄用油炸一下再进行卤制，是为了让猪蹄的口感更丰富，更入味，且猪蹄的表面不会碎掉，比较好看。经过油炸的猪蹄，卤制出来不会有腥味，吃起来更加美味。

自己卤制猪蹄时，首先要购买一些猪蹄，将猪蹄上面的毛清除干净，可以用火烤一下，将表面未处理干净猪毛都烧掉。接着用清水冲洗干净，然后取一个干净的盆，放入适量清水，加入食盐，将猪蹄放进去，大约浸泡半个小时捞出来。

捞出后，在锅里倒入适量清水，加入姜片、料酒、猪蹄，盖上锅盖，用中火炖煮5分钟后捞出来，沥干水分。这一步骤不能省掉，这么做的目的是为了焯水，将猪蹄上的脏东西以及难闻的异味都清除干净。

接下来，另起一个锅，放入食用油，待油温烧制6成熟后，把沥干水分的猪蹄放入油锅里煎炸。炸制完的猪蹄，不仅能够更有效的去除猪蹄带来的油腻，而且吃起来也不会感到猪蹄有肉腥味。

待猪蹄都煎炸至两面金黄后，将猪蹄捞出来，控干油分，最后就能进行卤制了。注意，卤制好后，不要着急将猪蹄取出来，要让猪蹄在卤水中浸泡几个小时。