西安腊牛肉和酱牛肉的区别

西安腊牛肉和酱牛肉的区别在于烹饪方式不一样、口感不一样、颜色不同、发源地不同。做酱牛肉时,不需要进行腌制,而腊牛肉需要经过漫长的腌制才能食用。

酱牛肉属于内蒙古的特色名菜,腊牛肉是西安、四川等地的特产。酱牛肉不需要腌,加过调料即可做熟,而腊牛肉需要腌制烘烤,最后进行悬挂慢慢熏干。

从表面上来看,酱牛肉色泽酱红,油润光亮,切面成豆沙色。腊牛肉的颜色外部为黑黄色,内部红艳。一般酱牛肉是用丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草多种辅料,经水煮成熟入味的食品。腊牛肉是腌制后,经风干、暴晒、脱水等环节制成的食品。

由于制作方法不一样,所以做出来的口感自然不相同。腊牛肉在制作过程中,由于风干的缘故,所以吃上去口感更干爽结实一些,属于绵软耐品且有回味的食品,具有浓郁的腊香。

酱牛肉吃起来,肉质更紧实一些,即便用刀切成片,也是比较完整的,不会出现散掉的情况。酱牛肉的味道浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴,口感也是极好的 。

分享 举报  2020-04-10 14:33:25

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