芥末配生抽还是老抽

芥末搭配老抽比较好。生抽一般用于烹饪,适用于调味。老抽适合用来蘸着吃,或者凉拌食用,比较适合与海鲜之类的食物一起吃。

生抽和老抽都是酱油的一种,是以大豆或者黑豆、面粉为主要原料做成的。生抽的颜色比较淡,平时可以用于素菜中。老抽一般用于肉类食物中,或与芥末搭配在一起,调成蘸汁,蘸着食物食用。

老抽的颜色比较深,且味道更鲜美,吃起来甜甜的。虽然老抽的口味也比较咸,但由于有一股甜甜的味道,所以吃起来与生抽不一样。

其实,老抽就是在生抽的基础上加入了焦糖成分,然后又经过了特别工艺制成的浓色酱油,比较适合用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。老抽的色泽浓郁,具有醋香和酱香。

生抽和老抽都具有提鲜的作用,但生抽中的盐分更多,可以增加食物的咸味,因此,要注意控制用量,不要放入太多。

老抽和生抽的味道是不一样的,如果平时比较喜欢吃生抽,可以在芥末里面少量放入生抽,其味道也是非常不错的。

分享 举报  2020-04-10 15:40:25

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