小苏打加白醋可以发酵面粉吗

 

小苏打加白醋可以用来发面。发面的时候,在面粉中加入一些白糖或者牛奶,这样发出来的面又白又软。

小苏打也被称为碳酸氢钠,这种产品可以当作发酵粉制作馒头,只是蒸熟的馒头往往不会太软,因为小苏打预热时,释放出来的二氧化碳不是很多,馒头中产生的气孔小,这样馒头的口感就很差。

如果想要做出来的馒头口感更好,可以在小苏打中放入一定量的醋酸,这样可以弥补小苏打发面的不足。

发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉,这些发酵剂的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在面团中可能会产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀后会让面团变得松软可口。

小苏打释放的气体并不丰富,用这个发面的成品松软度也不是很好。小苏打属于弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,甚至是降低面食的营养价值,因此不建议选择。

酵母粉是一种天然的酵母菌提取物,这种产品营养丰富,还可以增加面团中的营养,因此,发面可以选择酵母菌。

 

分享 举报  2020-04-11 14:25:33

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