鸡蛋煮出来蛋白发黑

鸡蛋煮出来蛋白发黑很有可能是因为蛋白变质了。鸡蛋煮熟之后，蛋白正常的颜色应该是白色，如果出现发黑、发绿的现象，这说明鸡蛋内部已经发生变质，所以不建议食用。

鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层，蛋黄的凝固温度在68℃-71℃，蛋清凝固的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋的时候，如果火力过大，蛋清会迅速凝固并且变硬，这样会阻碍热量向蛋清内传递，让煮出来的鸡蛋黄不熟。

鸡蛋在沸水中煮制时间超过十分钟，鸡蛋的内部就会变得十分紧密，这样煮出来的鸡蛋会很难消化。

长时间煮的鸡蛋，营养价值还会流失不少，产生的一些物质不是很容易被吸收。

煮鸡蛋之前，最好是清洗一下鸡蛋。鸡蛋的表面可能会有残留的鸡粪便、土、粉尘之类的，所以在煮之前可以多清洗一下，这样更干净。

煮鸡蛋时，一开始要用凉水，不能用滚烫的热水，如果这样鸡蛋很容易外面熟了，里面还没熟。

另外，煮鸡蛋的时候最好是用筷子拨动几次鸡蛋，这样可以让鸡蛋均匀受热。