做蛋糕可以用桔子代替柠檬汁

做蛋糕时不能用桔子汁代替柠檬汁，柠檬汁的作用是调节蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡，可以使用白醋或者水果醋代替。

我们在制作蛋糕时加入白醋或者柠檬汁，既不会蛋糕的颜色和口味，还有着中和浓郁鸡蛋味的作用。

我们在制作蛋糕时可以加入适量糖，这样的话，蛋清形成的泡沫会相对稳定，不会因过度搅拌使泡沫减少。

1、中和浓郁的鸡蛋味：

一般来说，制作蛋糕都会用到鸡蛋，如果在制作蛋糕时加入柠檬汁，柠檬汁可以掩盖浓郁的蛋腥味。

2、稳定蛋白的打发：

我们在制作戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕等需要打发蛋白的蛋糕时，打发蛋白时加入几滴柠檬汁，主要的作用是酸碱中和。

一般来说，鸡蛋的蛋清呈现出碱性，加入柠檬汁可以调节蛋清的酸碱值，进而让蛋白的打发更为稳定。

其实，在打发蛋白时加入柠檬汁，还可以提升蛋糕的口感和风味，食用时味道会更加清新。