做蛋糕放油与不放油的区别

做蛋糕放油和不放油是有一定的区别的。放油的蛋糕更好吃,会让蛋糕的口感更滋润,因为油有消泡的作用,制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀,不能直接接触蛋清。没有放油的蛋糕口感相对来说比较硬,比较干。

蛋糕放油还不容易糊锅,这会让蛋糕变得更加软,还会起到一个干湿平衡的作用。固体的油脂可以起到一个提高乳化的效果,成品更加细腻、蓬松。不放油的蛋糕可能会粘住烤盘,甚至会让口感不那么棉滑。

制作蛋糕的时候需要放入一些牛奶,牛奶处理有很关键的两步,一步是称重,称重的时候最好十分准确,这样做出来的蛋糕才好吃。加热牛奶也十分重要,加热牛奶的时候一定要控制好火候,牛奶冒出小泡泡最好是立马关火。

在锅中放入蛋糕之前,锅底一定要涂抹油,同时还要根据蛋糕的高度,将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油,免得蛋糕熟了后倒不出来。

另外,要是使用电饭煲制作蛋糕,在锅中倒入面粉之前,要将锅事先预热。

分享 举报  2020-04-12 14:46:10

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