碱放多了面发黄怎么办

碱放多了面发黄可以延长发酵的时间。如果发面的时候，碱放的太多，这个时候可以推迟一段时间，静置面团，让其缓慢醒发，这样可以让碱尽快跑掉。如果时间来不及，可以将温度提高到28度，这个时候，酵母菌就会迅速繁殖，还会分泌出大量的乳酸和酵素。

如果碱加的太多，还可以适量加入一些老面，同时再加入一些生面，将这些面重新融合在一起，这样蒸出来的馒头光滑松软，清甜可口。

蒸出来的馒头如果因为碱放多了变黄，可以在蒸馒头的时候加入一些食醋，将已经蒸过的馒头再放入锅中蒸十分钟到十五分钟，这样馒头就会变白了。

蒸馒头的时候如果馒头似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，等待十分钟，这样面也会很快发起来。

蒸馒头和面时，可以用白糖来发面。如果发面没有酵母粉的时候，可以加入一些白糖，这样蒸出来的馒头不仅口感香甜，还十分洁白、松软。

另外，蒸馒头的时候，还可以添加一些盐水，这样才会让馒头更加筋道。