面筋凉水蒸还是开水蒸

 

面筋建议开水蒸。面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,这种食物是将面粉加入了适量的水、食盐,搅拌后形成面团,接着用清水反复搓洗,将面团中的其他的杂质洗掉而成的。

煮面筋的时候,水只要保持快开的程度就可以,不能完全开,不然煮出来的面筋全都是小孔,并且不是很筋道。

煮好的面筋可以放在凉水中凉透,凉的越透彻越好切割。取出来一根筷子将凉透的面筋卷穿到上面,然后取出来一个水果刀转圈圈,将面筋割成一根像是弹簧一样的条。

煮面筋一定要多放水,水开之后再入锅,不然很容易糊锅。面筋要小火煮,不建议大火煮,不然面筋很容易煮散。

根据史料记载,面筋起源于我国南北朝时期,是素斋园中的奇菜,以面筋为主要食材的菜肴堪称是中华美食一绝,历来备受人们喜爱。

到了元代,面筋已经被大量的生产,在明朝方以智的《物理小识》中还曾记载了面筋的洗法。

分享 举报  2020-04-13 10:48:39

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