凉皮做的时候有裂纹怎么办

凉皮做的时候有裂纹可能是因为面浆太浓，或者是蒸的火候太小，蒸汽不足导致的。一般来说，制作好的凉皮有裂纹很难再补救，下次制作的时候需要注意火候、面浆等问题。

凉皮老是开裂还容易断开和凉皮蒸的时间有一定的关系。蒸凉皮的时候不是淀粉刚刚凝固就可以，要蒸几分钟，然后将其取出来放再凉水中，接着放入案板上，每一张之间都要抹上油防粘。

凉皮蒸了老是断还可能是因为沉淀的问题。如果淀粉糊中含有的水分太大，或者是蒸的过程中，没有搅拌均匀再下锅，这个时候就有可能出现断裂的情况。

凉皮蒸好以后不好揭开可能是因为新的笼布容易粘连。在使用新的笼布时，可以将蒸笼布多浸泡一些时间，浸泡的时候刷洗干净，揭凉皮的时候一定要趁早，这样才不会粘连。

凉皮粘连不好揭开也有可能和案板上没有油有关系。如果揭凉皮的案板上没有刷油，或者是刷太少，这样凉皮就很难揭开。