戚风蛋糕中间空心的原因

戚风蛋糕中间空心的原因,主要有以下三点:面糊搅拌不均匀、底火太大导致蛋糕底部上缩和烤制时间不足。

一般来说,这三种原因中后两者较为常见,尤其是烤制时间不足。

烤制时间不足的情况下,蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性,但是一旦从烤炉中拿出来,用手一按就会瘪下去。

这种蛋糕切开之后,你会发现内部还是黏乎乎的,整体看上去是较为湿润的。

一般来说,蛋糕的成熟过程也就是水的气化过程,在这个过程中会形成细小的孔洞,这些孔洞最后由面粉填充,从而支撑起蛋糕的骨架。

如果蛋糕没有烤熟,蛋糕中的水分便不会全部气化,内部的液态组织很多。

需要注意的是,这个时候,蛋糕的骨架还没有完全成形,很容易被蛋糕自身重量压塌。

其实对于这种情况,是非常好处理的,可以通过延长烘焙时间或升高烘焙温度,把蛋糕烤熟就可以了。

我们用筷子压一压蛋糕表面,压下去后如果有明显的反弹就说明熟了。

分享 举报  2020-04-14 09:17:11

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