为什么蛋清打不了泡沫

蛋清打不成泡沫有很多因素造成,可能是因为蛋清里面掺和了蛋黄,或者是装蛋清的容器有许多水分,也可能有少许的油分。再者打发不到位、打发方式不对,都会导致蛋清打发不成奶油状。

打发蛋清的时候,可以适量的加入点白糖,注意要分两次加入进去,有利打发出奶泡。打发蛋清最好用自动的打蛋器,这样比较方便,且更容易打发,还能缩短时间。如果手动打发蛋清的话,不仅要浪费掉很多时间,而且还会出现打发不成功的情况。

蛋清打发是一个很重要的过程,如果打发不成功,或者打发的不够好,就会影响后面的制作。打发蛋清之前,要保证装蛋清的容器无油无水,这是最为重要的,因为有水就会影响蛋清的打发,所以要擦干容器中的水分。

蛋清和蛋黄要进行分离,蛋清里面不能有任何一点蛋黄,否则就会影响打发效果。等待打发有泡之后,再用打蛋器提起来,看蛋清尖端是否会倒塌,如果保持不倒塌,那么蛋清就打发成功了。

分享 举报  2020-04-14 14:51:33

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