炒菜怎么不会粘锅

将炒锅冲洗干净，打开煤气灶，将空锅放在火上使劲烧，等到锅内开始冒青烟时，加入几勺子植物油，用勺子搅动后，再倒回锅中，滑完锅后，会发现锅十分好用，并且不会出现再粘锅的现象。

烧水的锅和油锅分开用，这样也可以不再粘锅。如果一个锅专门用来炒菜，在锅的表面会形成一个油面，这样就相当于一个天然的保护层，食物放进去很少会出现粘锅的可能。

选择合适的炒锅也可以减少粘锅的几率。经常粘锅可能是因为锅的问题，如果购买不粘锅，可以大大减少食物粘锅。当然需要注意的是，使用不粘锅不能用铁勺子，因为这样会破坏不粘锅的涂层，让不粘锅的功能变弱。

炒菜其实也有很多的小窍门。在炒茄子时，茄子非常吸油，如果想要茄子不那么吸油，可以在炒茄子之前，放入一些食用盐腌制一会儿，这样茄子出水后捞出来控干，炒出来口感不会特别油腻。

另外，炒菜的时候可以加入适量的开水，这样炒出来的青菜不会变色。