土豆发芽没有变绿还能吃吗

土豆发芽了但是没有变绿，这种土豆是不建议食用的，原因有以下两点：土豆的食用口感较差、土豆中可能含有有毒物质。

生活中常常遇到切好的土豆变黑的情况，这种变黑的土豆可以食用，但营养成分有所流失，而且非常影响食欲。

一般来说，土豆的植物细胞中富含多酚类物质，在酚酶的作用下，土豆会和空气中的氧发生氧化反应，进而造成变色反应。

对于这种情况，可以放在盐水中浸泡，避免和空气的直接接触，但不能浸泡时间太长，因为会造成营养成分的流失。

但是对于表皮发绿或者是发芽的土豆，是不建议食用的，除此之外，煮熟的隔夜土豆也不能食用。

土豆这种食物在保存时，可以放在冰箱中保存，也可以放在网袋中置于通风阴凉处保存。

一般来说，放进冰箱中储存比较适合长期保存，建议把温度控制在2到4摄氏度之间。

需要注意的是温度不能太低，温度太低会影响土豆的食用口感，失去原有的鲜美味道。