冷冻猪肉和新鲜猪肉的区别

冷冻猪肉和新鲜猪肉的工艺参数不同、贮存条件不同、肉质不同。新鲜的猪肉一般都是暴露在空气中，很少经过低温储存，大多数的新鲜猪肉都是现宰现买，这样的猪肉口感更好。冷冻的猪肉一般在-28℃的冻结，在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。

新鲜的猪肉肉质鲜美，有一定的弹性，这种食物的营养流失比较少，所以价值自然也更高。冷冻猪肉在解冻的过程中，会难以避免造成产品的细胞破裂，汁液流失，甚至是导致猪肉的质地僵硬，失去弹性。

一般来说，新鲜的猪肉不需要低温保存，这种食物现买现吃，冷冻的猪肉则需要超低温保存。

一般来说，新鲜的猪肉的瘦肉部分应该呈现出红色或者是粉红色，这种食物的色泽比较鲜艳，留出来的液体很少，不容易沾手。

新鲜的猪肉脂肪部分呈现出白色或者是乳白色，这个部位的质地比较坚硬。健康的猪肉的外皮应该是没有任何的斑点，弹性也比较好，用手按压，产生的坑很快就会回弹。