蛋清一直搅拌还是稀的

蛋清一直搅拌还是稀的,可能是因为打发程度不够,时间太短造成的。还有可能是因为装蛋清的容器有许多水分,这样也会影响蛋清的打发。

打发蛋清之前,首先要有一个无油无水的容器,然后将蛋清放进去进行打发。打发蛋清的过程中,先用低速打发蛋清,不要一开始就用高速打发蛋清。如果手动打发蛋清的话,要掌握好速度与时间,整个过程尽量不要停止下来。

蛋清的打发有湿性的,也有干性的,一般打到纹路越来越清晰,停下来提起打蛋头,蛋白上有弯弯的小尖,此时是湿性发泡。这个时候,可以倒入点白糖,继续全面打发,直到打发到渐渐感觉一点点的阻力,打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了。

接下来,停止打发,慢慢提起打蛋头,如果有尖尖的小尖,说明蛋清已经打发好了。打发好的蛋清,像冰淇淋一样,不会很稀。手动打发蛋清比较难,需要花费很多时间和精力,如果中间过程中突然停止打发,那么蛋清就打发不成功了。

分享 举报  2020-04-18 15:08:05

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