泡打粉是放在蛋清里还是蛋黄里

泡打粉应该放在蛋清里。一般情况下，只要蛋清打发到位，搅拌手法得当，没有必要添加泡打粉，当然，为了保险起见，可以适量的加入泡打粉，但要注意不能放入太多。

泡打粉是一种中性化学膨胀剂，主要成分为小苏打。泡打粉遇水、加热会产生二氧化碳，如果用来制作蛋糕的话，可以帮助蛋糕体膨胀。泡打粉分为两种类型，一种是香甜型的，另一种是实用型的。

泡打粉属于一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度和湿度的影响。平时制作蛋糕、馒头、包子等食物，都可以使用泡打粉。

其实，泡打粉和小苏打的作用很相似，两者可以替换使用，只不过不能完全代替使用，有些食物的制作并非适合用小苏打或者泡打粉，比如制作蛋糕，就必须使用泡打粉。

将泡打粉放入蛋清里面，有利于蛋清的打发，在打发蛋清的时候，也可以放入点柠檬和白糖，有利于打发蛋清，促进蛋清打发，更容易将蛋清打发成功。另外，打发蛋清之前，要保证放入蛋清的容器无水无油。