熟油是什么油

熟油是加热过的油,熟油又称作老油,也就是已经去除油的异味的油,加热到三四成热即是熟油,熟油能使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。

食用油分为多种,比如冷油温、低油温、中油温、高油温。冷油温就是1~2成热,刚刚把食用油放进去的那个温度。低油温是3~4成热,把筷子放进去后,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。

中油温是5~6成热,这种油被热了到一定的温度,细看表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。

高温油会有噼里啪啦的响声,比较适合油炸或者煎肉类、鱼类。简单来说,熟油就是将食用油倒入锅里,温度烧到了开始冒很大的烟后,就是熟油。

炒菜的时候,通常都用7~8成热的油,这种油最适合用来炒菜。熟油和生油是不一样的,不过,生油和熟油统称为食用油,也称为“食油”。

食用油的种类比较多,制作的食材也不一样,一般生活中食用的都是动植物油,或者是花生油。

分享 举报  2020-04-20 16:06:34

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