蒸蛋糕中间凹陷下去的原因

蒸蛋糕时中间塌陷，可能是蛋清打发不足或者是后期的处理方式不对造成的，一般来说，多是蛋清打发不够造成的。

一、蛋清的打发：

蛋清的打发对于蛋糕的制作是非常重要的，蛋清在打发时一定要充分。

蛋清的打发是有着技巧的，蛋清在打发时需要注意以下两点：蛋黄蛋清的分离和使用工具最好是无油无水的。

蛋黄和蛋清分离时，可以使用蛋黄分离器，效果是非常好的，如果蛋清里含有着蛋黄，蛋清就很难彻底打发。

除此之外，盛器中含有少量的水滴不要紧，但是有油的话就会严重影响蛋清的打发。

二、后期处理：

后期处理主要是蛋糕蒸熟后的处理，一般来说，刚出锅时需要把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置，这样做有利于蛋糕的成形。

除此之外，蛋糕蒸熟或者烤熟后不要立即拿出来，最好是等待两三分钟之后再拿出来，这样做可以有效避免蛋糕的塌陷。