小米锅巴的小米用蒸吗

小米锅巴的小米是需要蒸的。蒸小米之前，需要将其浸泡在凉水中两个小时左右，接着将小米放入蒸锅中，开大火蒸十五分钟。蒸好的小米捣好，越细腻越好，这样制作出来的小米锅巴口感更细腻。

在炸小米锅巴的时候，将锅烧至五六成热的时候下锅炸，最好是全程用中小火慢炸，不要开大火，不然外面糊了里面还没有熟。

在制作小米锅巴的时候，可以在小米中加入一个鸡蛋，这样炸出来的锅巴口感更好。小米在蒸之前一定要泡开，蒸好之后捣得越细越好。和面的时候可以加入适量的油，擀的时候也要尽量薄一些，这样炸的时候更容易成熟，并且容易炸透。

炸锅巴的时候要控制好火候，火候决定小米锅巴口感的好坏。锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。这种食物主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等，据悉锅巴这个名字出自安徽，1994年6月4日发布的李知文先生《“锅巴”考源》一文中，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的皖语中的一个词